De la comida al Chef

Chef, es el la expresión corta usada para referirse al chef de cuisine, un término no tan antiguo teniendo en cuenta que este oficio existe desde el principio de la historia del hombre.

Durante la prehistoria, el hombre primitivo aprendió a alimentarse de ciertos frutos y alimentos que le proporcionaba la tierra. Limpiándolos con agua de mar descubrieron que el agua salada le cambiaba el sabor a lo que comían, les hizo darse cuenta que ciertos elementos podían transformar la textura y el sabor de los alimentos.  Luego, con el descubrimiento del fuego como un elemento de cocción, los hombres dieron un salto en la evolución,  haciéndose más inteligentes, debido a la absorción de ciertos nutrientes adquiridos al cocinar la carne y así, a la par de su aprendizaje continuo logro convertir el cocinar en todo un arte.

En occidente, siglos después, con la constitución del Imperio Romano, los festines, bacanales y en particular los banquetes preparados especialmente para los emperadores de aquella era, hicieron que la gastronomía creciera y fuera volviéndose mucho más amplia, mientras se iban mezclando conquistadores y conquistados, tradiciones, terrenos y maneras diferentes de preparar lo propio de cada zona.  Los festines y banquetes se volvieron tradición y también reto, así que quienes cocinaban se preocupaban por introducir nuevos sabores, crear preparaciones nuevas haciendo mezclas, explorando de todas las maneras posibles para sorprender a los jurados asignados y así poder convertirse en cocineros del emperador o del ejército, cambiando con esto su condición, al ser valorados por su oficio y conocimiento.

Aquellos que llegaron a cocinar para emperadores y gente de las altas esferas del poder, tuvieron la posibilidad de pedir lo necesario para cumplir con los exigentes banquetes, entre eso, un equipo de personas con habilidades para cocinar, que supieran como preparar su comida autóctona pero con habilidades para realizar nuevas preparaciones. Así que el mejor preparado decidía la receta e iba comandando al equipo que tenía para sacar el plato de la mejor manera, investido por una autoridad, un rango de tipo militar que le permitía tener la última palabra.

Así se fueron configurando en la historia de occidente los primeros chefs.

 Luego de la revolución francesa y la lucha por la igualdad de clases, estos empezaron a abrir lugares llamados “restaurer”  (restaurante) lugares para restaurar el descanso y la alimentación.

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